低温库的库温是在-25℃以下，因为某些食品，如冰激淋和海鲜食品低温冷库需要在-25℃以下保存才不会变质，如达不到-25℃，冰激淋的香味就没有了。海鲜食品的鲜味和口感差多了。低温库的特点是，不定期逐步的将仪器放入冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃，对这段时间没有特殊的要求，但对这个冷库的库温是有要求的，在-18℃~-25℃之间，这就是典型的低温库。